EÜ Ziraat Fak. Öğretim Üyesi Prof. Dr. Kaya Boztok, hazım değeri yüzde 72- 83 arasında olan mantar proteininin beslenme için gerekli hemen bütün aminoasitleri içerdiğini belirterek, şunları anlattı: "Mantar yüksek oranda folik asit içerdiğinden kansızlık rahatsızlıklarını iyileştiriyor. Mantar düşük karbonhidrat ve yağ oranı nedeniyle kalp ve damar hastalıklarında, kandaki şeker düzeyini düşürme özelliği nedeniyle de şeker hastalıklarında önerilmektedir. Ancak, doğadaki yaban mantarından ise zehirlenmeler nedeniyle uzak durulması gerekir."